Montag, 31. August 2015

Zwetschgen-Tarte mit Mandelsplitter

Auch von dem kürzlich ausprobierten Zwetschgenkuchen habe ich eine neue Variante für euch!

Zutaten

500 g Zwetschgen
50 g Xucker light
2 EL Butter

2 TL Zimt


250 g Topfen
3 Eier
100 g Erythrit Xucker light
50 g Eiweißpulver Vanille
50 g Graumohn ungemahlen
2 EL VCO (Virgin Coconut Oil)
60 g Kokosmehl
100 ml Kokosmilch
1 TL Backpulver
Prise Salz
Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Xucker light, Zimt und Zwetschgen dazugeben und alles ein paar Minuten karamellisieren. Abkühlen lassen.

Restliche Zutaten (außer Mandelblättchen) miteinander vermengen.
Die Masse in eine runde Silikonform (26 cm Ø) füllen und die karamellisierten Zwetschgen darauf verteilen, Mandelblättchen darüber streuen und im vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten bei 180°C backen.





















Zucchini-Marmor-Guglhupf

Neue Variante!
Ohne Eiweißpulver, dafür mit geraspelten Zucchini!
Ich persönlich finde diesen Kuchen von der Konsistenz her und geschmacklich noch besser und saftiger, als den vorigen.

Zutaten

100 g Butter
100 g Erythrit Xucker light
4 Eier
120 g Mandelmehl
120 g Haselnüsse gerieben
220 g Zucchini geraspelt
1 Pkg. Backpulver
3 TL Kakaopulver schwach entölt
Rumaroma
Vanille aus der Mühle
Schale von ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
Prise Salz

Zubereitung

Butter, Xucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Mandelmehl, Haselnüsse, Backpulver, Vanille, Zitronenschale und Rumaroma dazu geben. Zum Schluss die geraspelten Zucchini unterheben.

Etwa die Hälfte des Teiges in eine Gugelhupfform (ich verwende eine aus Silikon) füllen. Den restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren und auf dem hellen Teig verteilen. Für das Marmormuster eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Danach den Teig glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
Ausgekühlt mit etwas Puder-Xucker bestäuben.




















Marmorguglhupf

Zutaten

220 g Mandelmehl
4 Eier
80 g Butter
100 g Erythrit Xucker light
3 EL Eiweißpulver Vanille
4 EL griechischer Joghurt
3 TL Kakaopulver schwach entölt
1 Pkg. Backpulver
Rumaroma
Schale von ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
Prise Salz

Zubereitung

Butter, Xucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln dazu geben und das Ganze schaumig aufschlagen. Mandelmehl, Eiweißpulver, Joghurt, Backpulver, Zitronenschalen und Rumaroma unter die Eiermasse rühren.

Die Hälfte  des Teiges in eine Guglhupfform (ich nehme eine aus Silikon) füllen.  Die andere Hälfte mit Kakaopulver verrühren. Den dunklen Teig und auf den hellen in die Form füllen. Den Teig mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Es entsteht dabei die gewünschte Marmorierung. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 45-50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puder-Xucker bestreuen.




















Mittwoch, 26. August 2015

Auberginenfächer aus dem Ofen


Zutaten
(2 Portionen)

2 kleinere Auberginen
2 Zucchini
2 Tomaten
10 Scheiben Prosciutto
5 Scheiben Käse
Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan gehobelt

Zubereitung

Auberginen und Zucchini waschen, trocknen und zu Fächern aufschneiden. Salzen und etwa ½ Stunde stehen lassen. Anschließend abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Je 1 Aubergine und 1 Zucchini zusammenstecken und in eine gefettete Auflaufform legen.
Auberginenfächer mit Tomaten, Schinken und Käsescheiben füllen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 50 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Parmesanflocken darüber streuen und fertig backen.





























Gebratene Zucchini mit Pinienkernen und Cranberries

Zutaten
(2 Portionen)

4 Zucchini
50 g Cranberries
50 g Pinienkerne
2 EL VCO (Virgin Coconut Oil)
1 TL Curry
50 g Parmesan gehobelt
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Chilifäden

Zubereitung


Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.  In einer Pfanne VCO erhitzen. Zucchinistreifen darin anbraten, dann Pinienkerne und Cranberries dazu geben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesanflocken bestreuen und ein paar Chilifäden garnieren.





















Dienstag, 25. August 2015

Zwetschgenkuchen mit Mandelsplitter

Zutaten

15 Zwetschgen
50 g Xucker light
2 EL Butter

2 TL Zimt


80 g Mandeln
 gemahlen
80 g Mandelmehl

80 ml Kokosmilch
50 g Eiweißpulver Vanille
80 g Xucker light
1 Becher griechisches Joghurt (200g)

2 EL VCO (Virgin Coconut Oil)
4 Eier

2 TL Backpulver

Prise Salz
Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Xucker light, Zimt und Zwetschgen dazugeben und alles ein paar Minuten karamellisieren. Abkühlen lassen.

Restliche Zutaten (außer Mandelblättchen) miteinander vermengen.Die Masse in eine runde Silikonform (26 cm Ø) füllen und die karamellisierten Zwetschgen darauf verteilen, Mandelblättchen darüber streuen und im vorgeheizten Rohr ca. 35-40 Minuten bei 180°C backen.